{"product_id":"palinkafozes","title":"Pálinkafőzés","description":"A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel!\r\nJó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.\r\nJelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.\r\nKönyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez.\r\n\r\nA tartalomból:\r\n\r\nA pálinkakészítés rövid története\r\n\r\nA pálinkanév-használat magyar kizárólagossága\r\nA pálinka fajtái\r\nPárlatok\r\nAz eredetvédett pálinka fogalma\r\n\r\nHogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?\r\nA pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei\r\nA gyümölcsök termesztési körülményei\r\nA gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére\r\nA gyümölcsök válogatásának szempontjai\r\nA pálinkafőzdék működési formái\r\n\r\nA gyümölcsfajták közötti különbségek\r\nA gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja\r\nA gyümölcsök szedésének módjai és körülményei\r\n\r\nA pálinka alapanyagai\r\nA felhasználható gyümölcsök\r\nFőbb gyümölcsfajtáink\r\nCsonthéjasok\r\nBogyós termésű gyümölcsök\r\nVadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok\r\nSzőlő-, bor- és borászati melléktermékek\r\n\r\nA cefrézés technológiai lépései\r\nVálogatás, mosás\r\nAprítás vagy magozás\r\nPektinbontás\r\nA cefre savvédelme\r\nÉlesztőtápsók\r\n\r\nA gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok\r\nPenészgombák\r\nBaktériumok\r\n\r\nAz erjesztés módjai\r\nÉlesztőgombák\r\nAz erjedés elmélete\r\nAz erjesztés optimális körülményei\r\nErjedési ciklusok\r\nAz erjedési hőmérséklet szabályozása\r\nA cefrebunda vagy törkölykalap kezelése\r\n\r\nA kierjedt cefre összetétele\r\nEtilalkohol\r\nMetilalkohol\r\nAcetaldehid\r\nMagasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok)\r\nCukrok\r\nSzerves savak\r\nNitrogéntartalmú anyagok\r\nSzén-dioxid\r\nGlicerin\r\nAromaanyagok\r\n\r\nA lepárlás elmélete\r\nAlkohol-víz elegyek lepárlása\r\nAz alkohol töményítése\r\nA mellék-alkotóelemek elválasztása\r\n\r\nLepárlóberendezések\r\nA lepárló főbb részei\r\nA pálinkafőző kiválasztásának szempontjai\r\nSzimplafalú üst\r\nDuplafalú üst \r\nA pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe\r\nA pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció)\r\nOszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás\r\nPárlatrészek\r\nA szőlőtörköly-lepárló berendezések\r\nA lepárlóberendezés tisztán tartása\r\n\r\nA pálinka tárolása, érlelése\r\nAz érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok\r\nA pálinkák, párlatok íz- és illatvilága\r\nPárlathibák\r\n\r\nA pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában\r\nKóstolás\r\n\r\nA gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei\r\nSzárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása\r\nA cefre pH-értékeinek mérése\r\nAz alkoholtartalom meghatározása\r\nA fogyasztási alkoholtartalom beállítása\r\nA felhasznált víz minősége\r\n\r\nPárlatok\/pálinkák hibái és javításuk\r\nA párlatok derítése vagy szűrése\r\n\r\nÁgyas pálinka\r\nA gyümölcsök használata az ágyazásnál\r\nAz ágyas pálinka készítése\r\nA gyümölcs adagolása\r\nA gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai\r\nAz italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai\r\nAz aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére\r\nAz ágyazáshoz szükséges eszközök\r\n\r\nLikőrök\r\nA likőrökhöz felhasználható anyagok\r\nA likőrök fajta szerinti felosztása\r\nGyógynövények, drogok\r\nLikőrök készítése és az adagolási sorrend\r\n\r\nA magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése\r\nA téma irányadó jogszabályai\r\nMagánfőzés\r\nA párlat értékesítése\r\nA bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése\r\n\r\nFelhasznált irodalom\r\n\r\nGyártók és forgalmazók\u003cspan class=\"booksy-isbn-search\" style=\"position:absolute;left:-9999px;width:1px;height:1px;overflow:hidden;\" aria-hidden=\"true\"\u003eISBN: 9789632785714\u003c\/span\u003e","brand":"Dr. Panyik Gáborné","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56567126622594,"sku":"9789632785714","price":79.99,"currency_code":"RON","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0933\/1500\/6850\/files\/ID22-309822_d1ab37ee-8fab-4f4e-82ba-e625a106b1b7.jpg?v=1776338773","url":"https:\/\/www.booksy.ro\/products\/palinkafozes","provider":"Booksy","version":"1.0","type":"link"}